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彭水縣戴記食品廠精心制作每一口傳統(tǒng)美味

發(fā)布時間:2022-09-0911:44:03彭水陳乾敏

重慶彭水網(wǎng)作者:張 影 楊春燕)中秋佳節(jié)到來之際,月餅是每個家庭都會必買的食物,它象征著一家人團團圓圓,幸福和諧。彭水人在中秋節(jié)這一天,大都會選擇本地的搟酥餅,搟酥餅成了每個游子的家鄉(xiāng)烙印。

近日,郁山鎮(zhèn)傳統(tǒng)手工制作的搟酥餅進入銷售旺季,戴記搟酥餅廠房內(nèi)一派熱火朝天的景象,工人們正在趕制訂單,一個個剛出爐的搟酥餅鮮香撲鼻。

據(jù)了解,搟酥餅因郁山鹽丹文化而興,創(chuàng)于清朝嘉慶年間,由“嚴富春齋”名師研制而成,至今已有百余年。成為途經(jīng)郁山的客商、官員、鹽商必購食品之一,或作禮品嫁娶、節(jié)日送禮等,產(chǎn)品遠銷四川、湖南、重慶、川東南等地區(qū)。

搟酥餅取材傳統(tǒng)古樸,選用面粉、豆沙、花生仁、芝麻、核桃、冬瓜丁、桔餅、白糖、麥芽糖、桂花、豬油等材料。經(jīng)過和面、制酥、制皮、包酥、搟酥、包餡、成型、上芝麻、烘烤等多道工序加工烘焙而成,采用特制吊爐烘烤,別有特色。成品具有皮薄餡厚、酥沙松軟、香潤沁脾等特點,是當?shù)厝诉^中秋節(jié)和春節(jié)的必備食品。古有名人贊道:“食盡江南珍饈味,始知郁山有搟酥?!?/span>

郁山搟酥餅技藝在中華酥餅制作技藝中有其獨特的工藝特點,為了讓這一技藝文化得以保護和延續(xù),2009年經(jīng)彭水縣文化館整理申報,被納入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),2010年在郁山成立傳習所,即彭水縣戴記食品廠。




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